食品感官分析方法有哪些？

发布时间：2023-10-25 01:04:45 作者：知网小编 来源：www.it54.cn

简单的讲就是以“人” 作为仪器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并结合心理、生理、物 理、化学及统计学等多学科,对食品进行定性、定量的测量及分析,从而了解产品 本身的特征,进一步了解该产品被消费者接受或喜爱的程度。 按应用目的可分的类型目前常用于食品领域中的感官分析方法有数十种之多,按应用目的可分为两 种类型,即分析型和偏爱型。

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