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发布时间：2023-08-02 17:20:18 作者：知网小编 来源：www.it54.cn
试验表明，丙烯酰胺 对动物有致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用，但还没有足够的 证据表明，食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性。 然而丙 烯酰胺作为食品加工过程中产生的不受欢迎的物质，仍应尽量减少摄 入。 丙烯酰胺主要存在于油炸、高温烘焙的食品中，本文主要阐述子 丙烯酰胺在食品加工过程中的形成及其危害，同时找出一些控制措 关键词:食品;丙烯酰胺;形成;控制措施丙烯酰胺，其英文名为 Acrylamid，是一种白色晶体物质，分子 量为70.08，熔点850C，室温下稳定，易溶于水、甲醇、乙醇、二甲 醚、丙酮、氯仿等溶剂。 很容易经消化道、皮肤、肌肉或其他途径吸 收，并能通过胎盘屏障，是一种公认的神经毒素和准致癌物，已被 WHO国际癌症研究中心 (IRAC)列为可能致癌物质 (A类)。
