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发布时间：2023-03-07 11:06:28 作者：知网小编 来源：www.it54.cn
食品中大肠菌群数系以每100g（或ml）检样内大肠菌群最近似数（themostprobablenumber简称MPN）表示。 本实验是根据大肠菌群乳糖发酵产气量并结合MPN检索表来最终测定食品中大肠菌群量。 大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
卫生学意义： 大肠菌群作为粪便污染的指标菌评价样品中是否受到粪便的污染。 表示了对人体健康是否具有潜在的危险性。 直接反映了样品受粪便污染的的程度。 1. 什么是MPN法？
典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为0.5 mm或更大。 证实试验： 从各样品中接种同一样品浓度的VRBA平板上共挑取10 个不同类型的典型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤管内，36℃±1℃培养24 h～48 h，观察产气情况。 凡BGLB肉汤管产气，即可报告为大肠菌群阳性。 4. 大肠菌群平板计数的报告 ?经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以计数的平板菌落数,再乘以稀释倍数,即为每g (mL)样品中大肠菌群数。
