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发布时间：2023-02-24 16:59:47 作者：知网小编 来源：www.it54.cn
食品分析和食品安全检测是保证食品安全的重要防线，我国食品安全检测虽然起步较晚，但是在检测手段、管理制度等方面的建设中已经积累了不少操作经验，而且结合本国国情、民情、市场环境等多重因素进行分析，更有利于提高食品安全检测的有效性，提高先进的技术手段和严格的执行标准，有利于构建起食品安全的科技堡垒，保障公众健康安全不受侵害。
食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。 根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。 除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。 以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。 无机成分的分析检验项目主要包括微量元素中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。 分析方法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法。
食品检验的准确性，往往由于某些原因，存在偏差。 例如样品的抽取、 环境的影响、检测人员的人为偏差、检测仪器的疏漏等原因， 可能会导致检测结果的不准确，这也是正常的现象。 中国的 食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅的方法,在实 际的操作过程中,各职能部门之间要么会出现争着监管、重复 执法的现象,要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象,这 就给某些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之 机。
