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发布时间：2023-02-19 13:27:36 作者：知网小编 来源：www.it54.cn
因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。 6、乳房炎。 3、缓解应激。 检测方法：《食品安全国家标准 食品酸度的测定》（GB5009.239-2016），一般情况下都会用第一法（酚酞指示剂法）。
外表酸度：指磷酸与干酪素的酸性反应，在新鲜的牛奶约占0.15%，另外还有 CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。 真实酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，产生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。 习惯上如果牛奶中的含量超过0.25-0.20%，PH=6.6即为有乳酸存在把酸度在小于0.2%以下的牛奶称为新鲜牛奶；把大于0.2%的牛奶称为不新鲜牛奶达到 0.30%时，饮用有一定的酸味，PH=4.3,当牛奶结块时酸度为0.6%。
牛乳中有两种酸度：自然酸度（固有酸度）与发酵酸度。 自然酸度：新鲜的牛奶本身就具有一定的酸度，这种酸度主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成。 所以有时候牛乳的蛋白质偏低，酸度也会偏低。
1.原理：乳中酸度增高，主要是微生物的活动的结果，所以测定乳中 酸度，可判断乳是否新鲜，用0.1N NaOH溶液滴定时，乳中的乳酸 和0.1N NaOH反应，生成乳酸钠和水。
