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发布时间：2023-02-14 11:10:23 作者：知网小编 来源：www.it54.cn
沙门氏菌的致病性主要与染色体上成簇分布的编码致病相关基因的特定区域-致病岛（Salmonella pathogenicity island，SPI）相关 [16]。 致病岛是染色体上不连续的致病基因。 革兰氏阴性菌的共同特点是致病岛编码毒力因子以及调节和分泌毒力因子的装置。 目前，已在沙门氏菌中发现了5个致病岛，即SPI-l～SPI-5。
限量标准规定了不同动物来源和产品类别中沙门氏菌的检出限量，采用的是二级抽样方法，即企业的抽样计划数是N，允许的最大阳性样品数为C（表2）。 值得注意的是，这个标准不是一成不变的。
丹麦是欧盟的成员国之一，早在20世纪80年代，丹麦政府就已经建立了沙门氏菌监测与控制计划，现已成为世界上为数不多的成功控制沙门氏菌污染的国家之一。 丹麦的监测制度建立在日常监测数据和风险评估之上，涵盖了从养殖场到肉产品全链条，包括综合控制养殖场、屠宰场和食品加工厂，实施畜禽监控，清除感染动物，根据风险将动物和动物产品进行分类管理等具体措施。 丹麦在全国范围内对猪肉实施“从饲料到食品”的沙门氏菌控制。 对于年出栏量大于200头的养猪场每月都要进行血清学检测，将每3个月汇总的检测结果分为3类：第一类为轻度污染，可以接受；第二类为中度污染，约有10%的大农场和50%的小农场属于此类；第三类为重度污染，不能接受。
为了更好的研究沙门氏菌的致病机理，目前已经建立鼠，牛，线虫等动物模型。 通过这些动物模型的研究发现，沙门氏菌主要利用其毒力岛1和毒力岛2编码的三型分泌系统分泌效应蛋白。 这些效应蛋白改变宿主细胞的信号通路，促进沙门氏菌入侵宿主细胞，并有助于其在宿主细胞的存活和复制。 另一方面，宿主的遗传学和抵抗力也影响沙门氏菌感染的易感性。 本文主要关注沙门氏菌感染后与宿主的相互作用。 沙门氏菌病是指由沙门氏菌引起的疾病。 沙门氏菌是革兰氏阴性的胞内细菌 [1-3]，有两个种属，即邦戈沙门氏菌（S. bongori）和肠道沙门氏菌（S. enterica）。 邦戈沙门氏菌主要存在于爬行动物，很少引起温血动物的感染 [4]。
