食品中丙烯酰胺的产生及控制途径是什么？

发布时间：2022-11-27 11:01:12 作者：知网小编 来源：www.it54.cn

食品中丙烯酰胺的产生及控制途径摘要:食品在加工过程中，特别是富含天门冬氨酸和还原糖的物质在 高温 (120以上)加工过程中会产生丙烯酰胺。 试验表明，丙烯酰胺 对动物有致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用，但还没有足够的 证据表明，食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性。

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