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发布时间：2022-10-19 22:12:44 作者：知网小编 来源：www.it54.cn
乳制品的质量安全将关乎下一代的发育和成长,甚至关乎生命的安危。 当然，乳制品的质量安全也关乎牧民的切身利益。 但近几年来，乳制品质量安全的事故时有发生，给我国乳制品市场造成了很大的冲击。
合格的原奶进入乳制品加工过程后，乳制品加工企业仍然面临着产品质量与安全的种种风险， 例如，车间内输送牛奶的管道"加工器具和设备的清洗与消毒是否到位，产品配方是否科学合理，加工过程中生产设备与工艺的技术水平与操控状况，产品是否被添加了不符合国家规定的添加剂，最终产品检验是否严格等都决定着加工出厂的乳制品的质量与安全，在乳品的流通过程中，质量安全风险仍然存在，乳品具有易腐和不耐储藏的特性，除超高温杀菌的乳品和奶粉外，大量的液态奶都需要冷链运输，低温冷藏销售，如巴氏杀菌奶， 所以，运输与销售过程中的温度控制 ( 一般要求在0-4℃保存) 与乳品质量有直接关系，稍有不慎就会导致乳品变质。
原料奶质量安全对于乳制品质量的安全具有重要作用，乳品企业还需完善原料奶产地的建设，对奶牛的饲料、饲草以及药品等实行统一的管理，能够确保原料奶的质量安全。 对原料奶产地实行科学化、规模化的饲养，尽量减少或避免疫情的发生。
可见，乳品安全事件给消费者带来伤害的同时，也给企业带来了直接损失。 伴随我国乳业的快速发展,我国已经初步建立了包括监管机构体系、管理技术与标准体系、安全监管的产业政策与法律法规体系在内的乳品规制体系框架。 该体系在乳业发展的进程中起到了制度保障作用,但仍然存在很多问题。 （中国乳业产业安全研究--基于产业经济学视角，郝晓燕） （1） 原材料供应者及收购者社会意识淡薄，缺乏责任心。 部分原材料供应者利欲熏心，在知道某些物质会对乳制品质量造成影响，还是将其加入到原料奶中，忽视了乳品质量的安全。 乳制品企业的社会意识较为淡薄，缺乏责任心。 （2）部分乳制品企业的管理者受利益的驱使，生产制造伪劣产品。 （3） 乳品企业的技术设备较为落后。 （4）乳制品质量安全法律法规不健全。
