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发布时间：2022-09-25 22:02:45 作者：知网小编 来源：www.it54.cn
乳制品的质量安全将关乎下一代的发育和成长,甚至关乎生命的安危。 当然，乳制品的质量安全也关乎牧民的切身利益。 但近几年来，乳制品质量安全的事故时有发生，给我国乳制品市场造成了很大的冲击。
从乳制品生产加工过程入手，分析其各个过程中可能出现不安全因素和潜在危害物并提出相应对策，对我国奶业的健康发展提供指导性建议。 何解决我国乳制品安全问题，已成为科学工作者关注的热点。 因此，提高乳制品卫生质量，确保消费者的安全，具有重要的公共卫生意义。 乳制品作为动物性食品，与其他类别食品相比较，其产品的质量和安全问题比较复杂，其生产链发生的不安全因素可能出现在原料乳生产、乳制品加工、包装贮藏、运输销售这些环节 [5，6]。 1.1.1 牛舍空气对原料乳的污染 饲养奶牛的牛舍，如通风不良，很容易滋生大量的细菌和灰尘，其中常见的有枯草芽孢杆菌和球菌。 此外，空气过于干燥易使饲料和粪便细屑混入而终将被带入奶中。 相比于牛舍饲养，散养的原料乳污染更为严重 [7，8]。
可见，乳品安全事件给消费者带来伤害的同时，也给企业带来了直接损失。 伴随我国乳业的快速发展,我国已经初步建立了包括监管机构体系、管理技术与标准体系、安全监管的产业政策与法律法规体系在内的乳品规制体系框架。 该体系在乳业发展的进程中起到了制度保障作用,但仍然存在很多问题。 （中国乳业产业安全研究--基于产业经济学视角，郝晓燕） （1） 原材料供应者及收购者社会意识淡薄，缺乏责任心。 部分原材料供应者利欲熏心，在知道某些物质会对乳制品质量造成影响，还是将其加入到原料奶中，忽视了乳品质量的安全。 乳制品企业的社会意识较为淡薄，缺乏责任心。 （2）部分乳制品企业的管理者受利益的驱使，生产制造伪劣产品。 （3） 乳品企业的技术设备较为落后。 （4）乳制品质量安全法律法规不健全。
