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发布时间:2023-10-30 13:13:51 作者:知网小编 来源:www.it54.cn
牛乳中有两种酸度:自然酸度(固有酸度)与发酵酸度。 自然酸度:新鲜的牛奶本身就具有一定的酸度,这种酸度主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成。 所以有时候牛乳的蛋白质偏低,酸度也会偏低。